나의 기준
1. 배추 30포기 무우 15개 2. 고추가루 3KG 3. 마늘 3KG
4.멸치젓국(혹은 멸치액젓) 11공기 (황석어젓, 혹은 갈치액젓,) 11공기 , 갈치속젓 500g
5. 새우젖 1KG ,6. 생새우 (보리새우) 1KG 7.굴 3KG 8. 찹살 반되 죽으로쑨것
9. 멸치 다시(해물다시)-보리새우,멸치,무우,다시마,파,양파2,배2 표고버섯 진하게............찹살죽양만큼
10. 생강 약간(500g) 11. 통깨 3국자 12. 설탕. (혹은 매실액기스 1컵)3국자 13. 갈치속젓은 조미료 삼아 꼭 넣기를
14. 청각 500G 15. 잣 500G 16. 갓김치 두단17. 잔파 두단
18. 미나리두단 (무우채는 배추 10키로기준에 1개분량으로 3개 준비 )
한공기는 약 250~280cc , 한컵은 200cc를 기준합니다
1.절인 배추를 광주리에 담아 몇시간 물을 빼 낸다 (저는 해남 늘푸른농장 해수절임배추를 씀)
2.무우는 길이로 반 잘라 1.5센티정도의 두께로 토막을 내어 약간의 소금으로 버무려 놓는다 (생것으로 해도 됨)
3.마늘. 새우젖. 생새우 생강 은 믹사기에 갈아 둔다
4.굴은 조개껍질이 없도록 깨끗이 다듬어 둔다
5.청각은 물에 불려 깨끗이 여러번씻은후 잘게 다져 놓는다
6.찹살죽을 쑤어 식힌다음 멸치다시물과 합한다 (찹쌀밥을 해서 젓국약간을 넣어 믹서기에 갈아도 됨)
7. 스테인리스 큰대야 에 먼저 젓국 두가지를 쏟아 붓고 찹살죽 멸치 다시물을 합해 저어둔다
8.여기에 3번 마늘.새우.생강.갈아둔걸 합하고 고추가루도 조금씩 저으며 합한다
9. 청각 손질해 두었던것을 합한다
10. 여러가지 양념 통깨. 매실엑기스1컵을 넣어 마지막으로 다시 잘 혼합시킨다
큰 그릇 가득차게 될것이다
간을 보라 ,싱겁지 않으며 조금 짠듯 어쩌면 괜찮은듯 그런 맛이 날것이다
모든 음식의 기본은 간이다
맛이 있느냐 없느냐는 간이 열쇠이다
젖국( 멸치젖 새우젖 )의 양만큼
찹쌀죽과 멸치 다시물이 비슷하도록 만들면 절대로 실패하지 않는 간이 될것이다
젖국 22공기 를 냄비에다 부어보고 거기에다 새우젖 1키로보태어 보면 죽과 멸치다시물을 얼마큼 만들어야 하는지 알것이다
딱 한번 달고 재고 해본후 기록해 두면 두번다시 재어 보지 않아도 그대로 될것이다
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김장레시피(30포기 기준)
